ข้าวเกรียบปากหม้อ
ข้าวเกรียบปากหม้อ
เึีิ้ครื่องปรุง / ส่วนผสม
ส่วนผสมของแป้ง
๑. แป้งข้าวจ้าว ๑ ถ้วยตวง
๒. น้ำใบเตย ๑ ถ้วยครึ่ง
ส่วนผสมของไส้
๑. หมูสับ ๒๕๐ กรัม
๒. ซอสปรุงรส ๒ ช้อนโต๊ะ
๓.กระเทียมสับ ๑ ช้อนโต๊ะ
๔.ถั่วงอกเด็ดหาง ๒๕๐ กรัม
๕.ต้นหอมซอย ๑/๔ ถ้วยตวง
๖.ไข่ไก่
ขั้นตอน / วิธีทำ
การขึงผ้าปากหม้อ
๑. ผ้า ที่นำมาใช้ขึงต้องมีลักษณะดังนี้ เนื้อผ้าไม่บางหรือหนาเกินไป ผิวหน้าผ้าลื่น ไม่เป็นปมหรือมีขน ไม่ควรมีสีหรือลวดลาย ควรเป็นผ้าสีขาว เพื่อป้องกันสีตก หรือลอกใส่อาหาร
๒. ตัดผ้าขนาดกว้างกว่าปากหม้อ โดยรอบประมาณ ๓-๔ นิ้ว อาตัดเป็นรูปวงกลมหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสก็ได้
๓. ชุบผ้าให้เปียก เพื่อป้องกันการยืดหด
๔. ขึงผ้าให้ตึง โดยใช้หนังยางรัดให้แน่น หลายๆ เส้น แล้วดึงโดยรอบให้ตึงทำเช่นนี้ ๒- ๓ ครั้ง
๕. นำเศษผ้าที่ตัดไว้ตามยาว ชุบน้ำมัดทับหนังยาง เพื่อป้องกันไม่ให้หนังยางขาดง่าย เวลาถูกความร้อน
๖. ให้มีดกรีดริมด้านหนึ่งของผ้าที่ขึงไว้ เพื่อจะให้มีที่เติมน้ำ และไอน้ำบางส่วนออกมา
ขั้นตอนวิธีทำแป้ง
ผสมแป้งกับน้ำใบเตย โดยใส่น้ำทีละน้อย นวดจนนุ่มเหนียว จึงใส่น้ำให้หมด พักไว้ประมาณ ๑๐-๑๕ นาที
ขั้นตอนวิธีทำไส้
ตั้งกระทะใส่น้ำมันประมาณ ๑ ช้อนโต๊ะ พอร้อน เจียวกระเทียมให้หอม ใส่หมูสับ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซ้อสปรุงรส ตักขึ้นพักไว้
ขั้นตอนการปาดแป้ง
– ละเลงแป้งบนผ้าที่ขึงบนปากหม้อ
– ใส่ไส้ตรงกลาง
– ใช้ไม้พาย(มีดปาดแป้ง)แซะแป้ง ตลบมาทับด้านหนึ่งก่อน จากนั้นใช้ไม้พายปาดให้เป็นริ้ว ตลบมาอีกด้านหนึ่ง จะได้ชิ้นขนมด้านหนึ่ง
เทคนิคในการทำ (เคล็ดลับ)
การทำข้าวเกรียบปากหม้อ ขั้นตอนที่สำคัญคือการปาดแป้ง จะเป็นสิ่งที่ชักจูงใจให้ผู้รับประทานสนใจเบื้องต้น ซึ่งเรียกว่า อาหารตา
บุคคลผู้รู้ด้านอาหารพื้นบ้าน
ชื่อ นางอัมพร อนุสนธิ์ อายุ ๔๘ ปี
อาชีพ ค้าขาย มีประสบการณ์ในการทำอาหาร ๒๐ ปี
ที่อยู่ บ้านเลขที่ ๙/๑ หมู่ที่ ๓ ตำบลพรานกระต่าย
อำเภอพรานกระต่าย จังหวัดกำแพงเพชร
จำหน่ายที่ ตลาดเทศบาลพรานกระต่าย
ตั้งแต่เวลา ๑๖.๐๐ น. ถึง ๒๐.๐๐ น.
ที่มาของอาหาร
“ข้าวเกรียบปากหม้อ” นับเป็นประเภทอาหารว่างทำจากแป้ง มีไส้บรรจุภายในที่มีเนื้อสัตว์คือหมู ทำให้อาการจานนี้มีชื่อเรียกบ่งบอกถึงไส้บรรจุอยู่ภายในว่า “ข้าวเกรียบปากหมูไส้หมูสับ “ จากการสันนิษฐานถึงที่มาของชื่ออาหารจานนี้ มาจากการประกอบอาหารบนผ้าที่ขึงบนปากหม้อ เมื่อนำแป้งมาละเลงบนปากหม้อลักษณะแป้งที่ถูกความร้อนจากไอน้ำในหม้อแป้งจะ พองตัวคล้ายข้าวเกรียบว่าว ซึ่งจากลักษณะข้างต้นทำให้มีชื่อเรียกรวมกันว่า “ข้าวเกรียบปากหม้อ”
ถดูที่นิยมกิน
ได้ตลอดทั้งปี
รสชาติ
อยู่ที่ส่วนผสมของแป้ง เช่น การนำผลไม้ หรือ ผัก มาบดผสมกับแป้ง อีกส่วนหนึ่งคือการผสมไส้ อาจเป็นไส้ที่ทำด้วย เนื้อไก่สับ ปรือ เนื้อปู เนื้อกุ้ง เนื้อปลา ก็ได้
คุณค่าโภชนาการ
ผลิตภัณฑ์อาหารที่ดี เริ่มต้นจากการเลือกวัตถุดิบในการประกอบอาหาร
เว็บแหล่งการเรียนรูู้ภายในนครพนม 